自制 老面（方便·实用，做出口感更好的面包）
一安妈妈的乡间厨房🌱🌱
@Lucia_1202
加拿大多伦多
为了让家人享受新鲜、更健康的面包，我每周基本要做两次面包。
我习惯用自己熟悉的基础面团方式和面，即：
汤种➕老面➕零卡糖➕椰子油➕未漂白面粉➕全麦粉➕低筋面粉➕酵母➕牛奶➕鸡蛋 & 适量盐
👉 一次做比较多的老面受益太多，秤重后：
独立包装，
立即冷冻，
随用随取，
毋需解冻，
提升口感，
延缓老化，
方便无忧👍👍
繼續閱讀
为了让家人享受新鲜、更健康的面包，我每周基本要做两次面包。
我习惯用自己熟悉的基础面团方式和面，即：
汤种➕老面➕零卡糖➕椰子油➕未漂白面粉➕全麦粉➕低筋面粉➕酵母➕牛奶➕鸡蛋 & 适量盐
👉 一次做比较多的老面受益太多，秤重后：
独立包装，
立即冷冻，
随用随取，
毋需解冻，
提升口感，
延缓老化，
方便无忧👍👍
繼續閱讀
自制 老面（方便·实用，做出口感更好的面包）
Julia Jiang和其他人都說讚
❤️
4
👏
8
成為第一個分享 cooksnap 的人！
11 人收藏了這篇食譜
一安妈妈的乡间厨房🌱🌱
@Lucia_1202
加拿大多伦多
为了让家人享受新鲜、更健康的面包，我每周基本要做两次面包。
我习惯用自己熟悉的基础面团方式和面，即：
汤种➕老面➕零卡糖➕椰子油➕未漂白面粉➕全麦粉➕低筋面粉➕酵母➕牛奶➕鸡蛋 & 适量盐
👉 一次做比较多的老面受益太多，秤重后：
独立包装，
立即冷冻，
随用随取，
毋需解冻，
提升口感，
延缓老化，
方便无忧👍👍
繼續閱讀
为了让家人享受新鲜、更健康的面包，我每周基本要做两次面包。
我习惯用自己熟悉的基础面团方式和面，即：
汤种➕老面➕零卡糖➕椰子油➕未漂白面粉➕全麦粉➕低筋面粉➕酵母➕牛奶➕鸡蛋 & 适量盐
👉 一次做比较多的老面受益太多，秤重后：
独立包装，
立即冷冻，
随用随取，
毋需解冻，
提升口感，
延缓老化，
方便无忧👍👍
繼續閱讀
已收藏
收藏食譜
收藏食譜以便日後查看
編輯食譜
查看食譜數據
上傳 Cooksnap
分享
複製網址
已複製
電子郵件信箱
更多
列印
列印
上傳 Cooksnap
檢舉食譜
查看食譜數據
刪除
複製網址
已複製
電子郵件信箱
更多
收藏食譜以便日後查看
上傳 Cooksnap
取消追蹤
追蹤
列印
檢舉食譜
查看食譜數據
編輯食譜
刪除
預備食材
室温发酵：1-2小时；冷藏17-24小时
13-14份（60克/份）
高筋面粉 450 克
水 450 克
干酵母 3 克
盐 3 克
在 Cookpad App 開啟
已收藏
收藏食譜
收藏食譜以便日後查看
料理步驟
室温发酵：1-2小时；冷藏17-24小时
1
面粉、酵母、盐拌均匀
2
加入水拌至无干粉
3
🌱覆盖，室温发酵至体积变大，顶端稍有回落
🌱 冷藏17-24小时
4
🌱 取出，如视频所示挑出
🌱 放入小碗衬托的保鲜袋中秤重（60克/份）
5
🌱 完成冷冻即可
🌱 随用随取，毋需解冻，剪小混入面团中搅拌即可
6
加入老面的面包，松软兼具，老化得也缓慢👍👍
已收藏
收藏食譜
收藏食譜以便日後查看
編輯食譜
查看食譜數據
上傳 Cooksnap
分享
複製網址
已複製
電子郵件信箱
更多
列印
列印
上傳 Cooksnap
檢舉食譜
查看食譜數據
刪除
成為第一個分享 cooksnap 的人！
Cooksnap
你做過這道料理嗎？分享你的成品照吧！
分享 Cooksnap
點我了解 Cooksnap
已收藏
收藏食譜
收藏食譜以便日後查看
上傳 Cooksnap
取消追蹤
追蹤
列印
分享
複製網址
已複製
電子郵件信箱
更多
檢舉食譜
查看食譜數據
編輯食譜
刪除
食譜 ID: 16809379
已複製
一安妈妈的乡间厨房🌱🌱
@Lucia_1202
發布於 2023年05月03日 01:39
加拿大多伦多
已追蹤
追蹤
平常日子里的烟火滋味～～
繼續閱讀
留言
在此讚美或留言給廚友...
0/0
相似食譜
椰子油 ·0⃣️卡糖 羊角面包🥐（含老面 & 汤种）
椰子油 ·0⃣️卡糖 羊角面包🥐（含老面 & 汤种）
1. 介于可颂 和盐面包之间，清淡松软
2. 汤种 & 老面改善口感，延缓面包老化
3. 视鸡蛋的大小，调节面粉的数量，上下浮动10-15克左右
一安妈妈的乡间厨房🌱🌱
超软 抹茶·蔓越莓面包（含汤种 & 老面）
超软 抹茶·蔓越莓面包（含汤种 & 老面）
🔻🔻
1. 汤种 & 老面，使成品口感超松软，也延迟了面包的老化速度
2. 先加鸡蛋并秤重，然后调节冰牛奶的用量
3. 和面过程中的静置，能够促使面筋的增长
4. 零卡糖和椰子油，使面包变得更健康一些
一安妈妈的乡间厨房🌱🌱
酒釀桂圓核桃麵包(高梁酒、老麵+湯種)
酒釀桂圓核桃麵包(高梁酒、老麵+湯種)
之前就做過這款麵包
但採用的是中種手法
這次特地改為老麵+湯種
雖然步驟多了些
但真的很香很好吃
有興趣的朋友可以參考看看哦!
酒釀桂圓核桃麵包(中種法) 請參考
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/363826605
訣竅提示
此處老麵及湯種作法參考
王勇程老師 私房特級人氣麵包一書
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…
詳細圖文請參考
https://www.facebook.com/judyliuface
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/381829636
食後感想
真的很香哦
因為不是蒸氣烤箱
所以隔天皮會變軟
只要在麵包上噴些水霧
再回烤
又會變回皮脆內軟囉!!!
judy 烘焙亂亂玩
老麵牛角麵包
老麵牛角麵包
參考周老師版本
愛吃又怕胖
幸福蔥明美味老麵麵包
幸福蔥明美味老麵麵包
利用香甜的蔥與充滿溫馨的老麵，交織出一曲心的樂章，讓充滿飢餓感的先生小孩們為之瘋狂。
訣竅提示
酵母使用的是白神酵母-麵包機款.
此酵母所使用的量是麵粉的2%
如果使用一般速發酵母粉為4g。
食後感想
相Q彈牙,兩層的香蔥大口咬下去.滿口都是幸福的香蔥味!!
Twins Mother
手揉葡萄乾地瓜餐包麵包，花形地瓜麵包（老麵+水合法）
手揉葡萄乾地瓜餐包麵包，花形地瓜麵包（老麵+水合法）
女兒不吃地瓜餡餐包，於是把地瓜泥揉進麵團裡，沒有攪拌機，就運用水合法吧！
Bessie's Baking
法式桂圓（龍眼肉）麵包（含老麵）
法式桂圓（龍眼肉）麵包（含老麵）
#養生の選
#QQの選
Hebe Leung
1个面团，3种口味 · 早餐不重样（豆沙 · 蔓越莓核桃仁· 海苔肉松面包）
1个面团，3种口味 · 早餐不重样（豆沙 · 蔓越莓核桃仁· 海苔肉松面包）
#蛋白質餐
每天早餐的面包，我现在基本都是自己做了，总想着怎样让口味、感官都有新鲜的感觉，还要相对健康一些
～～
1个面团，做出多种口味的面包是个不错的主意👍👍
👉 这次选用了本地小磨坊的未漂白高筋面粉，蛋白质含量略高，含水量也大一些。
于是我掺入了70克低筋面粉，成品的口感蓬松柔软。
相比较平时等量面粉的主面团，这次牛奶减少了15克，椰子油减少了10克，鸡蛋减少了10克。
👉 主面团选用习惯的汤种➕老面的方法，成品更柔软蓬松，老化速度也慢一些。
老面我是一次做好，分成20份（60-65克/份）密封冷冻，随用随取（不用提前解冻），很方便。
汤种提前做好，再冷藏1晚最佳；如果赶时间，当天做好，冷却/冷藏30分钟之后用也可以的。
👉 老面 & 蛋黄酱（加热蛋黄➕椰子油➕白葡萄醋）食谱随后会写好分享
一安妈妈的乡间厨房🌱🌱
酸奶·波兰种早餐面包
酸奶·波兰种早餐面包
绵软细腻，
奶香十足，
做法简单
利用碎片时间～～
👉👉 先加鸡蛋，预留牛奶10-20克，视鸡蛋的大小 和 面粉吸水能力调整
👉👉 没有老面也可以做，加入只是为了口感和延缓面包衰老
👉👉 为了使面团在发酵前形成有力的面筋，夏季用冷藏静置 ➕液体
一安妈妈的乡间厨房🌱🌱
高纤麦片面包
高纤麦片面包
说起做面包，喜欢烘焙的人都知道工序比较复杂，从揉面到醒发、中间发酵、最后发酵，一次面包做下来没有几小时是下不来的.不过今天这个面包方子就非常省事，我在一个博客中看到这个方子立码就有了想做的冲动。过程类似馒头的制作过程，但做出来的面包却异常柔软，放两天后仍然是柔软的，而且面包里加了大量的燕麦片，又使得这款面包含有了健康的粗纤维，真算得上是一款健康的小餐包呢，这种基础面包夹上青菜、热狗肠再挤上点沙拉酱或番茄酱、撒上少许胡椒碎，配上一杯牛奶，就是一款营养又美味的健康早餐了。
訣竅提示
做法：
1.燕麦片放入一个盆中，加入沸腾的开水搅拌均匀；
2.接着放入盐、蜂蜜和橄榄油搅拌均匀；
3.晾至不烫手时加入面粉和酵母粉揉匀成面团，盖上湿布发酵40分钟（我发酵时室温是27度）；
4.将发酵的面团分成小份，滚圆，中间松驰10分钟；（分割面团时可能会感觉有些粘不易操作，可以手和面板上抹点油这样滚圆时就不会沾了）
5.取面团压扁擀成长圆形，然后翻面用手卷成橄榄形，捏紧边，排入烤盘，盖上保鲜膜，最后室温发酵约30分钟；
6.烤箱加热，200 度烤20分钟。
食後感想
这款面包之所以能这么柔软而且在长时间保存后仍能保持其柔软，我想可能跟加了大量的麦片汤种和蜂蜜有关吧，汤种可以增加面包的保水量，蜂蜜也是天然的面包改良剂。
每个人在用别人的配方做面包时可能都会根据自己的习惯和需要进行调整，而调整的目的也是使所做的面包能够更加符合自家人的口味。不过初学者最好不要擅自改动配方和制作过程。
Mandy.yik
意大利玉米面包（健康饮食的福音）
意大利玉米面包（健康饮食的福音）
（很柔软！我很喜欢它的口感，非常值得推荐哦👍👍）
橄榄油的运用，
玉米粉的加入，
未漂白的面粉，
低含量的食盐，
仅用于发酵的糖份，
这些组合，
确保了此款面包的健康品质👍👍
一安妈妈的乡间厨房🌱🌱
Homemade hamburger (Baking bread with Poolish) 自制汉堡，波兰种制作汉堡面包
Homemade hamburger (Baking bread with Poolish) 自制汉堡，波兰种制作汉堡面包
Share my best recipe for homemade hamburger, the way for making the bread involves mixing a poolish. 分享一个我自己做汉堡的配方，汉堡的面包层采用的是波兰种发酵面包的方法，可以让面包更加的松软。
Chloe Kitchen
$59.00 / 月 即可看更多
更多推薦食譜
蔥鹽醬
起司火腿丹麥吐司
素食鹹水雞
蒜香菜豆
奶油雞肉燉飯
糖醋小雞腿
芹菜炒甜不辣 / 家常菜
拌一拌「小熊巧克力巴斯克」萌萌的可可香♡
【簡易快速】美式香蕉燕麥餅
孜然風味雞腿肉
南瓜薏米豬骨湯
香料橄欖油清炒蘆筍［10分鐘快速上菜］
家常義大利燉飯
咖哩優格雞胸肉
https://cookpad.com/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/16809379